Bulgūras turi žemą glikeminį indeksą, todėl tinka tiems, kurie nori ilgai išlaikyti sotumo jausmą.
Palyginti su kitomis kruopomis, po bulgūro valgymo alkis paprastai neatsiranda ilgą laiką, o savijauta išlieka gera. Tai ypač svarbu tiems, kurie laikosi dietos ir siekia sumažinti antsvorį.